Gemüse vorbereiten: Schneide Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie in gleichmäßige Würfel – etwa 1 cm groß. Die Zucchini kommt in halbe Scheiben. Achte darauf, dass alles ähnlich groß ist, damit es gleichmäßig gart. Du solltest die würzige, frische Note des Knoblauchs riechen, während du ihn hackst.

Alles in den Crockpot geben: Gib das gesamte geschnittene Gemüse, die Dosentomaten, die abgespülten Cannellini-Bohnen, die roten Linsen, die Brühe, das Tomatenmark, Oregano und Thymian in den Slow Cooker. Rühre alles einmal kräftig um – die Mischung sollte eine dicke, tiefrote Farbe haben und leicht nach Kräutern duften.

Kochen auf niedriger Stufe: Setze den Deckel auf und koche die Suppe 6 Stunden auf Low. Nach etwa 3 Stunden wirst du einen kräftigen, erdigen Duft wahrnehmen, der durch die Küche zieht – das ist die Kombination aus Linsen, Tomaten und Thymian.

Kontrolle nach 5 Stunden: Öffne den Deckel kurz und prüfe die Konsistenz. Die Karotten sollten weich sein, wenn du mit einer Gabel hineinstichst, und die Linsen sind bereits zerfallen – die Suppe sieht jetzt sämig und leicht gebunden aus.

Nudeln hinzufügen: Rühre die rohen Nudeln unter und koche die Suppe für weitere 20–30 Minuten auf High. Die Nudeln sollten al dente sein – weich, aber noch mit Biss. Wenn du eine Nudel probierst, spürst du einen leichten Widerstand im Kern.

Abschmecken: Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Sie sollte vollmundig, leicht säuerlich von den Tomaten und würzig von den Kräutern schmecken. Wenn du magst, gib einen Spritzer Zitronensaft für mehr Frische hinzu.

Ruhen lassen: Schalte den Crockpot aus und lass die Suppe 10 Minuten stehen. Die Aromen verbinden sich in dieser Zeit – die Suppe wird noch etwas dicker und cremiger. Rühre vor dem Servieren noch einmal um.

Servieren: Fülle die heiße Minestrone in Schalen, streue gehackte Petersilie und optional frisch geriebenen Parmesan darüber. Der Parmesan schmilzt leicht auf der heißen Suppe und gibt eine salzige, nussige Note.