Die Trockenmarinade vorbereiten: In einer kleinen Schüssel vermische das geräucherte Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer, Salz und optional den Cayennepfeffer. Reibe die gesamte Rinderbrust von allen Seiten großzügig mit dieser Mischung ein. Drücke die Gewürze sanft in das Fleisch ein. Du wirst sehen, wie sich die flockige, rote Gewürzschicht auf der Oberfläche bildet.

Die Nassmarinade anrühren: In einer mittelgroßen Schüssel verrührst du die heiße Rinderbrühe mit dem Ketchup, Apfelessig, braunem Zucker und Worcestershiresauce. Rühre so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Flüssigkeit nimmt eine satte, tiefrote Farbe an und riecht süßlich-säuerlich.

Alles in den Crockpot geben: Lege die gewürzte Rinderbrust mit der Fettschicht nach oben in den Crockpot. Gib die zwei Lorbeerblätter hinein. Gieße die Nassmarinade gleichmäßig über das Fleisch. Wenn du magst, gib jetzt den flüssigen Rauch dazu. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken.

Das Garen beginnt: Setze den Deckel auf und stelle den Crockpot auf die niedrige Stufe. Lasse das Brisket für 8 bis 10 Stunden garen. Du wirst irgendwann einen betörenden, süßlich-rauchigen Duft aus dem Crockpot aufsteigen sehen. Nach etwa 6 Stunden wird die Sauce anfangen, leise zu blubbern.

Die Zartheitsprobe: Nach 8 Stunden öffnest du den Deckel. Der Dampf wird dir heiß entgegenschlagen. Die Sauce sollte dickflüssig und dunkelbraun sein. Stecke eine Gabel in das Fleisch – es sollte sich widerstandslos hineinschieben lassen und das Fleisch anfangen, in Fasern zu zerfallen. Das ist das Zeichen, dass es fertig ist.

Das Fleisch zerkleinern: Hebe das Brisket vorsichtig aus dem Crockpot auf ein großes Schneidebrett. Lass es kurz abkühlen, bis du es anfassen kannst – etwa 5 Minuten. Zerteile das Fleisch nun mit zwei Gabeln: Ziehe die Fasern auseinander und zerkleinere sie zu mundgerechten Stücken. Die Farbe wird von einem satten Rotbraun zu einem helleren, saftigen Braun wechseln.

Die Sauce verfeinern: Während du das Fleisch zerkleinerst, seihe die verbliebene Sauce aus dem Crockpot durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf. Entferne die Lorbeerblätter. Koche die Sauce bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten ein, bis sie eindickt und eine glänzende, sirupartige Konsistenz hat. Rühre dabei gelegentlich um, damit sie nicht anbrennt.

Vermengen und servieren: Gib das zerkleinerte Fleisch zurück in den Crockpot (oder in eine große Schüssel). Gieße die reduzierte Sauce darüber und vermische alles gut. Das Fleisch wird jetzt richtig schön glänzen und saftig aussehen. Serviere es sofort oder lass es abkühlen für die Aufbewahrung.