Chipotle-Paste vorbereiten: Hacke die Chipotle-Pfeffer fein. Du wirst sehen, die Paste ist tiefrotbraun und riecht rauchig-scharf. Vermische sie mit der Adobo-Soße, dem Olivenöl, dem geräucherten Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer. Die Paste sollte eine dicke, streichfähige Konsistenz haben – fast wie eine dunkle Gewürzpaste.

Hähnchen würzen: Lege die Hähnchenschenkel in eine große Schüssel. Gib die Chipotle-Paste darüber und vermenge alles gut mit den Händen. Jedes Schenkel sollte gleichmäßig bedeckt sein. Die Farbe des Fleisches wird jetzt von blassrosa zu einem satten, dunklen Orange wechseln. Der Geruch ist bereits intensiv rauchig.

Slow Cooker vorbereiten: Gib die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch auf den Boden des Crockpots. Lege die gewürzten Hähnchenschenkel darauf. Die Zwiebeln werden später weich und süß – sie bilden die Basis der Soße.

Flüssigkeit hinzufügen: Gieße die heiße Hühnerbrühe vorsichtig am Rand des Topfes entlang, sodass die Würze nicht abgewaschen wird. Gib die Lorbeerblätter hinein. Die Brühe sollte etwa zur Hälfte an den Hähnchenschenkeln hochstehen – du wirst sehen, wie sich die Flüssigkeit sofort mit der Gewürzpaste vermischt und eine tiefbraune, aromatische Brühe entsteht.

Kochen auf Low: Setze den Deckel auf und koche auf niedriger Stufe (Low) für 6 Stunden. Nach etwa 4 Stunden wirst du einen verführerischen, rauchigen Duft in der Küche bemerken. Das Hähnchen ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel vom Knochen lösen lässt – das Fleisch wird butterzart sein und eine dunkle, fast karamellisierte Farbe annehmen.

Kochen auf High (Alternative): Wenn es schneller gehen muss, koche auf hoher Stufe (High) für 4 Stunden. Die Garprobe ist dieselbe: Das Fleisch muss sich mühelos vom Knochen lösen. Der Geruch wird etwas intensiver sein, da die Flüssigkeit schneller reduziert.

Finale Soße: Nimm die Hähnchenschenkel vorsichtig aus dem Topf und stelle sie beiseite. Entferne die Lorbeerblätter. Püriere die verbliebene Flüssigkeit mit einem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Soße. Rühre den Limettensaft unter. Die Soße sollte dickflüssig und samtig sein – wenn sie zu dünn ist, lass sie auf dem Herd in einem kleinen Topf 5 Minuten einkochen. Sie wird glänzen und einen tiefen, rauchigen Geschmack haben.

Servieren: Lege die Hähnchenschenkel zurück in die Soße oder serviere sie separat. Bestreue sie mit frischem Koriander, wenn du magst. Das Fleisch wird so zart sein, dass es bei der geringsten Berührung auseinanderfällt.