Hackfleisch anbraten (optional, aber empfohlen): Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Rinderhackfleisch dazu und brate es an, bis es eine kräftig braune Farbe annimmt – du hörst ein deutliches Zischen, und die Pfanne sollte einen nussigen, fleischigen Duft verströmen. Zerbrösele das Fleisch mit einem Holzlöffel, bis keine rosa Stellen mehr zu sehen sind.

Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die gewürfelte Zwiebel zum Hackfleisch. Rühre alles um, bis die Zwiebel glasig wird und einen süßlich-herzhaften Geruch verbreitet – das dauert etwa 3–4 Minuten. Füge dann den gehackten Knoblauch hinzu und rühre noch 30 Sekunden, bis er intensiv duftet.

Tomatenmark einrühren: Gib das Tomatenmark in die Pfanne und rühre es gut unter das Fleisch. Lass es 1 Minute mitbraten, bis es eine dunkelrote Farbe annimmt und leicht karamellisiert – das verstärkt die Umami-Noten.

Alles in den Slow Cooker geben: Schütte die Fleischmischung in den Slow Cooker. Füge die stückigen Tomaten, die schwarzen Bohnen, die Kidneybohnen, den Mais und die heiße Rinderbrühe hinzu. Die Brühe sollte das Fleisch und Gemüse fast bedecken – die Suppe wird später noch etwas eindicken.

Gewürze hinzufügen: Streue die Taco-Gewürzmischung, das geräucherte Paprikapulver, den Kreuzkümmel und die Chiliflocken gleichmäßig über die Zutaten. Rühre alles vorsichtig um, bis die Gewürze sich in der Brühe verteilt haben und die Suppe eine gleichmäßige, sattrote Farbe bekommt.

Kochen lassen: Schließe den Deckel und stelle den Slow Cooker auf niedrige Stufe für 6–8 Stunden oder auf hohe Stufe für 3–4 Stunden. Nach etwa 5 Stunden auf niedriger Stufe wirst du einen würzigen, leicht rauchigen Duft bemerken, der sich in der ganzen Wohnung ausbreitet – ein sicheres Zeichen, dass es gut läuft.

Abschmecken und servieren: Rühre die Suppe einmal kräftig durch. Die Flüssigkeit sollte leicht eingedickt sein und eine samtige Konsistenz haben – die Bohnen sind weich, aber noch ganz. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere die heiße Suppe mit deinen Lieblingstoppings.