Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es schimmert und leicht duftet. Brate die Hähnchenschenkel portionsweise von jeder Seite 3–4 Minuten an, bis sie goldbraun sind und eine leichte Kruste haben – die Farbe sollte kräftig bernstein sein, nicht verbrannt. Lege sie anschließend beiseite.

Gib die gewürfelten Zwiebeln und die Paprikastreifen in dieselbe Pfanne und brate sie unter Rühren 5 Minuten, bis sie weich sind und die Zwiebeln glasig aussehen. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Schütte die abgetropften Tomatillos, die grünen Chilis und die Hühnerbrühe in den Slow Cooker. Rühre Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer ein – die Flüssigkeit sollte eine gleichmäßige, hellgrüne Farbe haben, ähnlich wie eine dünne Salsa.

Gib die angebratenen Hähnchenschenkel und das Zwiebel-Paprika-Gemisch in den Slow Cooker. Drücke alles leicht unter die Flüssigkeit, sodass die Stücke fast bedeckt sind. Decke den Topf ab und stelle ihn auf Low für 6–7 Stunden oder auf High für 4 Stunden.

Nach der Hälfte der Garzeit (nach 2 Stunden auf High oder 3 Stunden auf Low) öffnest du den Deckel kurz – du solltest ein leises Blubbern hören und einen würzigen, leicht rauchigen Duft riechen. Rühre einmal vorsichtig um, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen, und schließe den Deckel wieder.

Wenn die Garzeit vorbei ist, nimm die Hähnchenschenkel mit einer Zange heraus. Sie sollten so zart sein, dass sie beim Anheben fast auseinanderfallen – die Fasern lösen sich leicht, wenn du mit einer Gabel hineinstichst. Zupfe das Fleisch mit zwei Gabeln in grobe Stücke.

Gib die weißen Bohnen und den Limettensaft in den Slow Cooker und rühre alles gut durch. Die Soße sollte jetzt dickflüssig sein, fast wie eine sämige Suppe, mit sichtbaren Stückchen von Tomatillo und Chili. Gib das gezupfte Hähnchen zurück, rühre einmal um und lasse es 10 Minuten bei ausgeschaltetem Herd ziehen.

Vor dem Servieren mit frischen Korianderblättern bestreuen – die Farbe wird dadurch noch intensiver grün, und der Duft wird frischer und kräuteriger.