Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel dazu und brate sie für etwa 3 Minuten, bis sie glasig sind und einen süßlichen Duft verströmen. Füge den Knoblauch hinzu und rühre für 30 Sekunden, bis er aromatisch wird – achte darauf, dass er nicht braun wird.

Gib die Karotten- und Selleriewürfel in die Pfanne. Brate das Gemüse für weitere 5 Minuten an. Die Karotten sollten leicht Farbe annehmen und die Kanten beginnen, goldbraun zu werden. Dieses kurze Anbraten bringt mehr Tiefe in den Eintopf.

Schütte das angebratene Gemüse in den Slow Cooker. Füge die gespülten roten Linsen, die gestückelten Tomaten, die Gemüsebrühe, Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver und das Lorbeerblatt hinzu. Rühre alles gut um – die Flüssigkeit sollte eine satte, orangerote Farbe annehmen.

Verschließe den Slow Cooker mit dem Deckel. Stelle ihn auf niedrige Stufe für 6–8 Stunden oder auf hohe Stufe für 3–4 Stunden. Nach etwa 4 Stunden auf niedriger Stufe beginnt der Duft von Kurkuma und Kreuzkümmel durch die Küche zu ziehen – ein Zeichen, dass die Aromen sich verbinden.

Nach der Garzeit nimmst du den Deckel ab und rührst den Eintopf vorsichtig um. Die Linsen sollten vollständig zerfallen sein und dem Eintopf eine cremige, fast samtige Konsistenz verleihen. Wenn du eine dickere Konsistenz wünschst, lass den Eintopf für 15–20 Minuten ohne Deckel auf der Warmhaltefunktion stehen – die Flüssigkeit reduziert sich leicht.

Entferne das Lorbeerblatt. Schmecke den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab. Wenn du Spinat verwendest, gib ihn jetzt dazu und rühre, bis er zusammengefallen ist – das dauert nur etwa eine Minute. Die Farbe des Spinats wechselt von sattem Grün zu einem dunkleren, matten Grün.

Lass den Eintopf vor dem Servieren für 5–10 Minuten ruhen. In dieser Zeit setzen sich die Aromen – der Geruch wird runder und weniger intensiv. Serviere den Eintopf heiß, garniert mit frischer Petersilie.