Marinade vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Honig, Knoblauch, Ingwer, Reisessig und Sesamöl verrühren. Die Mischung sollte eine sämige, goldbraune Farbe haben und süßlich-würzig riechen. Lege die Lachsfilets in eine flache Schale, gieße die Hälfte der Marinade darüber und wende sie einmal. Decke sie ab und lass sie 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen.

Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus – das erleichtert die Reinigung und verhindert Ankleben.

Lachs anbraten (optional): Erhitze eine ofenfeste Pfanne mit etwas Öl auf hoher Stufe. Lege die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten ein – du hörst ein kräftiges Zischen, das zeigt, dass die Pfanne heiß genug ist. Brate sie 2–3 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Das Fleisch an den Seiten wird leicht undurchsichtig.

Lachs backen: Gib die restliche Marinade in die Pfanne (oder auf das Blech) und schiebe alles in den Ofen. Backe den Lachs 12–15 Minuten – die Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab. Der Lachs ist fertig, wenn er sich mit einer Gabel leicht in Schichten teilen lässt und innen zartrosa erscheint. Ein Thermometer sollte 52–55 °C im Kern anzeigen.

Sauce eindicken: Nimm den Lachs aus dem Ofen und stelle ihn beiseite. Gieße den Bratensaft in einen kleinen Topf, gib die Maisstärke-Mischung hinzu und erhitze alles unter Rühren. Die Sauce wird glasig und dickt ein – sie sollte an einem Löffel haften, aber noch flüssig genug sein, um zu fließen.

Anrichten: Lege den Lachs auf einen Teller, bestreiche ihn mit der eingedickten Sauce und bestreue ihn mit Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und optional Chili. Die Glasur glänzt wie Lack – ein echter Hingucker.