Marinade anrühren: Vermische in einer großen Schüssel 3 EL Olivenöl, Limettensaft, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer. Die Mischung sollte eine satte, tiefrote Farbe annehmen und würzig duften.

Hähnchen marinieren: Gib die Hähnchenstreifen in die Schüssel und vermenge alles gut, bis jedes Stück gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist. Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 20 Minuten (oder bis zu 4 Stunden) in den Kühlschrank.

Grill vorbereiten: Heize deinen Grill oder deine Grillpfanne auf hohe Hitze vor (ca. 230 °C). Der Grillrost sollte so heiß sein, dass ein Wassertropfen sofort zischt und verdampft. Wische den Rost leicht mit Öl ein.

Hähnchen grillen: Lege die marinierten Hähnchenstreifen in einer einzigen Lage auf den heißen Grill. Lasse sie 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis sie außen schöne, dunkle Grillstreifen haben und die Innentemperatur 74 °C erreicht hat. Das Hähnchen sollte fest, aber nicht trocken aussehen und ein rauchiges Aroma verströmen.

Gemüse grillen: Während das Hähnchen ruht (mehr dazu im nächsten Schritt), vermische die Paprikastreifen und Zwiebelspalten mit dem restlichen 1 EL Olivenöl und dem gehackten Knoblauch. Grille das Gemüse auf dem heißen Grill oder in einer separaten Pfanne für 4–5 Minuten. Es sollte weich werden und an den Rändern leichte braune Röstaromen bekommen.

Ruhezeit einhalten: Nimm das gegrillte Hähnchen vom Grill und lasse es auf einem Schneidebrett für 5 Minuten ruhen. Schneide die Streifen dann in mundgerechte Stücke. Du wirst sehen, wie der Fleischsaft sich gleichmäßig verteilt und das Hähnchen besonders zart bleibt.

Tortillas erwärmen: Wickele die Tortillas in Alufolie und lege sie für 2–3 Minuten auf den Rand des Grills oder in einen auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Sie sollten warm und biegsam sein, aber nicht knusprig.

Anrichten und servieren: Verteile die Hähnchenstreifen und das gegrillte Gemüse auf einer großen, heißen Platte oder direkt in einer gusseisernen Pfanne. Bestreue alles mit dem gehackten Koriander. Stelle die warmen Tortillas und die gewünschten Toppings separat dazu.