Vermische in einer Schüssel Olivenöl, gepressten Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Die Marinade duftet würzig und erdig. Gib die Hähnchenbrustfilets hinzu und wende sie gut, sodass sie rundum bedeckt sind. Lass sie mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen – in dieser Zeit beginnen die Aromen, in das Fleisch einzudringen.

Schäle die Mangos und schneide das Fruchtfleisch in kleine, etwa 1 cm große Würfel. Sie sollten leuchtend gelb-orange sein und einen süßen, tropischen Duft verströmen. Schneide die rote Paprika und die rote Zwiebel ebenfalls in feine Würfel. Hacke den Koriander grob. Vermische alles in einer Schüssel mit dem Limettensaft und der abgeriebenen Schale. Falls du es scharf magst, füge die fein gehackte Chilischote hinzu. Die Salsa sollte jetzt bunt und frisch aussehen – ein wahres Farbenspiel.

Heize deinen Grill oder deine Grillpfanne auf hohe Hitze vor (ca. 220 °C). Der Grillrost muss richtig heiß sein, damit das Hähnchen schöne Streifen bekommt. Du erkennst die richtige Temperatur daran, dass ein Wassertropfen auf der Pfanne sofort zischt und verdampft.

Lege die marinierten Hähnchenbrustfilets auf den heißen Grill. Du hörst ein lautes Zischen – das ist ein gutes Zeichen. Lass sie 5–6 Minuten ungestört grillen, bis sich auf der Unterseite eine goldbraune Kruste mit deutlichen Grillstreifen gebildet hat. Die Ränder werden langsam weiß und fest.

Wende die Filets mit einer Zange. Die gegrillte Seite sollte jetzt ein sattes Braun mit dunklen Streifen zeigen. Grille die zweite Seite ebenfalls 5–6 Minuten. Die optimale Kerntemperatur für saftiges Hähnchen liegt bei 72 °C. Wenn du kein Thermometer hast, prüfe mit einem Messer: Der austretende Saft sollte klar sein, nicht rosa.

Nimm die Hähnchenbrustfilets vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Decke sie locker mit Alufolie ab und lass sie 5 Minuten ruhen. In dieser Zeit entspannen sich die Fleischfasern, und die Säfte verteilen sich gleichmäßig – das Hähnchen bleibt besonders zart.

Schneide die Hähnchenbrust in schräge, etwa 2 cm dicke Scheiben. Das Fleisch innen sollte schneeweiß und saftig sein. Richte die Scheiben auf einem Teller an und gib einen großzügigen Klecks Mango-Salsa darauf. Ein letzter Spritzer Limette über der Salsa sorgt für Frische.