Vermische in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Balsamico-Essig, Honig, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken. Rühre alles kräftig um, bis der Honig sich vollständig gelöst hat – die Marinade sollte eine leicht dickflüssige, goldbraune Konsistenz haben und würzig duften.

Lege das Flank Steak in einen flachen Gefrierbeutel oder eine Schale. Gieße die Marinade darüber und massiere sie mit sauberen Händen von beiden Seiten ein, bis das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist. Verschließe den Beutel und lege ihn für mindestens 2 Stunden, besser 4 Stunden, in den Kühlschrank. Nach 30 Minuten wende ich das Steak einmal, damit die Marinade von beiden Seiten einziehen kann.

Heize den Grill oder die Grillpfanne auf hohe Hitze vor (ca. 220–240 °C). Das ist der Moment, in dem die ersten Rauchschwaden aufsteigen und die Hitze dir entgegenschlägt – perfekt für eine schöne Kruste. Nimm das Steak 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt.

Grille das Steak 5–7 Minuten pro Seite. Du hörst ein deutliches Zischen, sobald das Fleisch die heiße Oberfläche berührt, und siehst, wie sich eine dunkle, krosse Kruste bildet. Wende es erst, wenn es sich leicht vom Grill lösen lässt – sonst reißt die Kruste ein. Die Innentemperatur sollte bei 52 °C für medium-rare liegen (mit einem Fleischthermometer prüfen).

Nimm das Steak vom Grill und lege es auf ein Holzbrett. Decke es locker mit Alufolie ab und lass es 8–10 Minuten ruhen. In dieser Zeit entspannen sich die Fleischfasern, und du siehst, wie sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt – das ist der Schlüssel zu einem saftigen Ergebnis.

Schneide das Steak gegen die Faser in dünne, fingerdicke Scheiben. Der Schnitt ist entscheidend: Halbiere zuerst das Steak in zwei Hälften und schneide dann jede Hälfte in schräge, gleichmäßige Stücke. Die Scheiben sollten eine zartrosa Mitte haben und außen eine dunkle, knusprige Kruste.

Arrangiere die Scheiben fächerförmig auf einem großen Teller. Beträufle sie mit dem ausgetretenen Fleischsaft, streue die gehackte Petersilie darüber und gib einen letzten Hauch von grobem Meersalz obendrauf. Serviere sofort, solange das Fleisch noch warm ist und der Duft von Knoblauch und Kräutern den Raum erfüllt.