Pasta kochen: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Pasta hinein und koche sie 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben – sie sollte noch sichtbar Biss haben und beim Hineinbeißen einen leichten Widerstand bieten. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.

Truthahn anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Truthahn-Hackfleisch hinein und brate es 6–8 Minuten, bis es goldbraun ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Du hörst ein gleichmäßiges Brutzeln, und das Fleisch löst sich in kleine, krümelige Stücke. Würze mit Salz und Pfeffer.

Aromaten anschwitzen: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die gewürfelte Zwiebel dazu und brate sie 3–4 Minuten, bis sie glasig ist und einen süßlichen Duft verströmt. Füge den Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden lang – der Duft wird intensiver und leicht nussig.

Soße kochen: Rühre das Tomatenmark ein und brate es 2 Minuten mit, bis es eine dunkelrote Farbe annimmt und leicht an der Pfanne haftet. Gieße die stückigen Tomaten und die Brühe dazu. Füge Oregano und Thymian hinzu. Lass die Soße 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln – sie wird dicker und die Aromen verbinden sich zu einem runden, herzhaften Geschmack. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Bechamelsoße zubereiten: Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Sobald sie schäumt und nussig riecht, rühre das Mehl ein und koche es 2 Minuten unter ständigem Rühren – die Masse wird hellgelb und riecht nach Gebäck. Gieße nach und nach die Milch ein und rühre kräftig mit einem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Koche die Soße 3–4 Minuten, bis sie eindickt und eine samtige, glatte Konsistenz hat. Nimm sie vom Herd und rühre 100 g des geriebenen Käses ein, bis er geschmolzen ist.

Auflauf schichten: Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Vermische die gekochte Pasta mit der Fleischsoße in einer großen Schüssel, bis jede Nudel gleichmäßig bedeckt ist – die Farbe sollte einheitlich rotbraun sein. Fülle die Mischung in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 x 20 cm). Gieße die Bechamelsoße gleichmäßig darüber und verteile sie mit einem Löffel, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Streue den restlichen Käse darüber.

Backen: Backe den Auflauf 20 Minuten lang, bis die Soße Blasen wirft und der Käse goldbraun und knusprig ist – du siehst kleine braune Flecken auf der Oberfläche. Schalte für die letzten 2 Minuten den Grill ein, wenn du eine besonders knusprige Kruste möchtest. Lass den Auflauf 5 Minuten ruhen, bevor du ihn servierst – so setzt sich die Struktur, und er zerfällt nicht auf dem Teller.