Zucchini waschen, Enden abschneiden und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben dann halbieren, sodass kleine Halbmonde entstehen. Die Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen und die Paprika in kleine, gleich große Stücke schneiden. Die Zucchini fühlt sich fest und glatt an, die Paprika knackt beim Schneiden.

In einer großen Pfanne (am besten beschichtet) das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl sollte leicht flirren, aber nicht rauchen. Du hörst ein leises Zischen, wenn du einen Tropfen Wasser hineingibst.

Das Hackfleisch portionsweise in die heiße Pfanne geben und nicht sofort wenden. 3-4 Minuten scharf anbraten, bis die Unterseite eine dunkle, fast karamellisierte Kruste hat. Das Brutzeln wird lauter, der Duft nach Röststoffen steigt auf. Die Unterseite ist tiefbraun, nicht grau.

Das Hackfleisch mit einem Holzlöffel zerteilen und die Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig sind und der Knoblauch duftet. Die Zwiebeln werden durchsichtig und weich, der Knoblauchgeruch wird süßlich.

Das Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitbraten. Es verliert seine rohe, säuerliche Note. Die Farbe wird intensiver, fast rostrot, und ein leicht süßliches Aroma steigt auf.

Die Zucchini und die Paprikastücke in die Pfanne geben. Mit Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe angießen und alles gut vermengen. Die Flüssigkeit dampft auf, das Gemüse nimmt die Röstaromen auf. Die Zucchini wird an den Rändern leicht durchsichtig.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Pfanne abdecken. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich, aber noch bissfest ist. Einmal umrühren. Die Sauce dickt leicht ein, die Zucchini gibt Feuchtigkeit ab – die Pfanne duftet nun kräftig und würzig.

Optional: Streue den geriebenen Parmesan oder Feta über die Pfanne, nimm den Deckel ab und lass ihn 2-3 Minuten schmelzen. Der Käse wird goldgelb und bildet eine leichte Kruste. Die Oberfläche blubbert sanft.

Vor dem Servieren die Pfanne vom Herd nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Dann mit einem Löffel die Masse in Portionsringen (oder einem großen Glas) auf Tellern anrichten. Mit den frischen Kräutern bestreuen. Die Kräuter leuchten grün auf dem warmen, saftigen Fleisch-Gemüse-Bett.