Zutaten
Method
- Lege die quadratische Form mit Backpapier aus, sodass an zwei Seiten überstehende Ränder entstehen. Das erleichtert später das Herausheben des Fudges.
- Hacke die Vollmilchschokolade und die weiße Schokolade grob. Je kleiner die Stücke, desto gleichmäßiger schmelzen sie – du solltest keine groben Brocken mehr sehen.
- Gib die gehackte Schokolade, die gezuckerte Kondensmilch und die Butter in einen mittelgroßen Topf. Erhitze alles bei niedriger bis mittlerer Hitze. Rühre ständig mit einem Holzlöffel, bis die Mischung glatt und glänzend ist – sie wird dickflüssig und riecht intensiv süß.
- Sobald die Masse Blasen wirft und sich vom Topfboden löst (nach etwa 5–7 Minuten), nimm den Topf vom Herd. Rühre den Vanilleextrakt und das Meersalz ein. Die Farbe sollte einheitlich hellbraun sein, ohne Streifen.
- Falls du die gehackten Mandeln verwendest, hebe sie jetzt unter. Die Masse fühlt sich schwer und cremig an, fast wie ein dicker Teig.
- Gieße die heiße Fudge-Masse in die vorbereitete Form. Streiche sie mit einem Spatel glatt – die Oberfläche wird leicht wellig, aber das gleicht sich beim Abkühlen aus.
- Lasse den Fudge bei Raumtemperatur etwa 15 Minuten abkühlen, dann stelle ihn für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Er sollte fest, aber nicht hart sein – wenn du mit dem Finger draufdrückst, gibt er leicht nach.
- Nach der Kühlzeit heb den Fudge mit den Backpapierrändern aus der Form. Schneide ihn mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Quadrate (ca. 4 x 4 cm). Die Kanten sollten sauber sein – wische das Messer nach jedem Schnitt mit einem feuchten Tuch ab.
- Zum Servieren: Lege jedes Stück auf einen kleinen Teller oder ein Holzbrett. Dekoriere mit essbaren Rosenblüten oder einer Prise Goldflocken. Ich streue auch gerne etwas grobes Meersalz darüber – das hebt die Süße hervor und macht den Fudge optisch noch edler.
Notizen
Die Kühlzeit von mindestens 3 Stunden ist entscheidend für die richtige Konsistenz. Für eine dunkle Variante kann 2 EL Kakaopulver untergerührt werden. Zum sauberen Schneiden das Messer nach jedem Schnitt mit einem feuchten Tuch abwischen.