Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft: 180 °C). Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Während der Ofen heiß wird, bereitest du die Hummerschwänze vor: Lege sie mit der Rückenfläche (die harte, gewölbte Seite) nach oben auf ein Schneidebrett. Mit einer scharfen Küchenschere schneidest du vorsichtig den weichen Panzer auf der Bauchseite der Länge nach auf – du hörst ein leichtes, knirschendes Geräusch, wenn die Schere durch den Panzer schneidet.

Ziehe den aufgeschnittenen Panzer mit den Fingern leicht auseinander, sodass das Fleisch freiliegt. Hebe das Hummerfleisch vorsichtig mit einem Löffel oder deinen Fingern aus der Schale, lasse es aber am unteren Ende (am Schwanzfächer) noch mit der Schale verbunden. Lege das Fleisch dann auf die Oberseite der Schale zurück – es sieht aus, als würde der Hummer sich aus seiner eigenen Schale erheben. Diesen Schritt nennen Profis „Butterflying“.

In einer kleinen Schüssel vermengst du die weiche Butter mit dem gehackten Knoblauch, der Petersilie, der Zitronenschale, dem Zitronensaft und dem geräucherten Paprikapulver. Würze die Mischung mit einer kräftigen Prise Salz und einer guten Umdrehung schwarzem Pfeffer. Rühre alles mit einer Gabel cremig, bis die Butter eine gleichmäßige, hellgelbe Farbe mit grünen und orangen Sprenkeln annimmt – das Aroma ist bereits intensiv und würzig.

Lege die vorbereiteten Hummerschwänze auf das Backblech. Verteile die Knoblauchbutter großzügig auf dem freiliegenden Fleisch. Drücke die Butter mit den Fingern leicht an, damit sie nicht abläuft. Beträufle das Fleisch anschließend mit dem Olivenöl, das verhindert, dass die Butter verbrennt, und gibt dem Gericht eine zusätzliche glänzende Note.

Schiebe das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens. Backe die Hummerschwänze für 10–12 Minuten. Nach etwa 8 Minuten solltest du beobachten, wie die Butter anfängt zu schäumen und zu brutzeln – ein leises, gleichmäßiges Zischen ist das akustische Zeichen dafür, dass die Aromen verschmelzen. Das Fleisch wird undurchsichtig, fest und nimmt eine leuchtend weiße Farbe mit zarten rosafarbenen Akzenten an. Die Oberseite sollte goldbraun sein.

Schalte nun den Grill (Oberhitze) auf 250 °C ein und grille die Hummerschwänze für 1–2 Minuten, bis die Butterblasen leicht bräunen und das Fleisch eine knusprige, goldene Kruste bekommt. Achtung: Dieser Schritt geht sehr schnell – lass dich nicht ablenken, sonst wird die Kruste bitter. Nimm das Blech heraus, sobald du einen intensiven, nussigen Duft riechst und die Oberfläche zu karamellisieren beginnt.

Lasse die Hummerschwänze 2 Minuten auf dem Blech ruhen. Die Butter wird sich etwas setzen und eine glänzende Sauce bilden. Richte sie dann auf vorgewärmten Tellern an. Ein letzter Hauch von Fleur de Sel und eine Prise Cayennepfeffer (optional) vollenden das Gericht.