Backofen vorheizen und Fleisch anbraten: Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es glänzt und leise zu flimmern beginnt. Gib das Hackfleisch hinein und brate es unter häufigem Rühren 6–7 Minuten, bis es eine gleichmäßig goldbraune Farbe annimmt und die Pfanne ein leises Brutzeln von sich gibt.

Aromen entfalten: Füge die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Brate alles weitere 3–4 Minuten, bis die Zwiebel glasig ist und ein süßlicher Duft durch die Küche zieht. Streue Kreuzkümmel und Paprikapulver darüber und rühre 30 Sekunden lang, bis die Gewürze zu duften beginnen – das ist der Moment, in dem sich ihr volles Aroma entfaltet.

Bohnen einrühren: Gib die abgetropften schwarzen Bohnen in die Pfanne und rühre alles gut durch. Schalte die Hitze aus und lass die Mischung 2 Minuten ruhen, damit die Bohnen die restliche Wärme aufnehmen können.

Erste Schicht Chips: Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Verteile die Hälfte der Tortilla-Chips in einer gleichmäßigen, sich leicht überlappenden Schicht – achte darauf, dass keine Lücken entstehen. Du solltest ein gleichmäßiges „Feld" aus Chips sehen, das später als knusprige Basis dient.

Fleisch-Käse-Schicht: Verteile die Hälfte der Fleisch-Bohnen-Mischung gleichmäßig über die Chips. Streue dann die Hälfte des geriebenen Cheddars und Monterey Jacks darüber. Wiederhole den Vorgang mit der zweiten Hälfte der Chips, dem restlichen Fleisch und dem restlichen Käse. Die oberste Schicht sollte ausschließlich aus Käse bestehen – das sorgt für eine goldene, geschmolzene Kruste.

Backen bis zur Perfektion: Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Nachos 10–12 Minuten. Beobachte den Rand: Die äußeren Chips werden leicht bräunlich und beginnen zu knuspern. Die Mitte sollte blubbern und der Käse eine samtig-goldene Farbe annehmen. Nimm das Blech heraus, sobald der Käse vollständig geschmolzen ist – das erkennst du am feinen, gleichmäßigen Schmelzfilm, der keine trockenen Stellen mehr zeigt.

Frische Toppings zubereiten: Während die Nachos backen, halbiere die Avocados, entferne den Kern und löffle das Fruchtfleisch in eine Schüssel. Zerdrücke es mit einer Gabel, bis eine leicht stückige Konsistenz entsteht. Vermenge es mit dem Limettensaft und einer Prise Salz – die Masse sollte cremig, aber noch etwas bissfest sein. Vermische in einer separaten Schüssel die gewürfelten Tomaten und den gehackten Koriander.

Anrichten und servieren: Nimm das Blech aus dem Ofen. Setze kleine Kleckse der Avocadocreme über die gesamte Fläche – das erzeugt ein schönes Muster. Verteile dann die Tomaten-Koriander-Mischung und optional die Jalapeño-Ringe darüber. Serviere die Nachos sofort auf einer großen Platte, damit jeder Gast die erste knusprige, dampfende Portion genießen kann.