Teig zubereiten: Vermische das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Gib die kalten Butterwürfel dazu und verreibe sie mit den Fingerspitzen, bis die Mischung an feuchten Sand erinnert – du solltest keine großen Butterstücke mehr sehen können. Füge das Ei und das kalte Wasser hinzu und knete alles nur so lange, bis ein glatter Teig entsteht. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Füllung vorbereiten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es leicht schimmert. Gib die Zwiebelwürfel hinein und brate sie für 3-4 Minuten, bis sie glasig sind und ein süßlicher Duft aufsteigt. Füge den Knoblauch und die Paprika hinzu und brate alles weitere 2 Minuten an – die Paprika sollte weich werden, aber noch Biss haben.

Fleisch anbraten: Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und gib das Rinderhackfleisch in die Pfanne. Brate es unter ständigem Rühren an, bis es eine gleichmäßig braune Farbe annimmt und kein rosa mehr zu sehen ist. Die Pfanne sollte dabei nicht überfüllt sein, sonst dünstet das Fleisch nur – achte auf ein kräftiges Brutzeln.

Füllung verfeinern: Gib die gewürfelten Tomaten, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Cayennepfeffer hinzu. Rühre alles gut um und lass die Mischung bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Die Masse sollte dick und saftig sein, aber nicht wässrig. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und hebe die frische Petersilie unter. Lass die Füllung vollständig abkühlen.

Teig ausrollen und füllen: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus. Steche Kreise mit einem Durchmesser von 12 cm aus (ein großer Glasrand oder eine Untertasse eignen sich perfekt). Lege je einen gehäuften Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises.

Verschließen und formen: Bestreiche den Rand der Teigkreise mit etwas Wasser. Klappe die obere Hälfte über die Füllung und drücke die Ränder fest zusammen. Für die typische Empanada-Optik drehst du den Rand mit den Fingern ein – wie einen kleinen Zopf. Lege die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bestreiche sie mit der Eigelb-Milch-Mischung; das gibt später eine glänzende, goldene Kruste.

Backen: Backe die Empanadas für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Küche nach gebuttertem Gebäck duftet. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten auf einem Gitterrost abkühlen – so bleibt der Boden knusprig und wird nicht durchweicht.