Erhitze das Öl in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es leicht schimmert und du ein leises Knistern hörst, wenn du ein Stück Zwiebel hineingibst. Gib die Zwiebel hinzu und brate sie 3–4 Minuten, bis sie glasig ist und ihr Duft sich im Raum verteilt.

Füge den Knoblauch hinzu und rühre für etwa 30 Sekunden um, bis er aromatisch wird, aber noch nicht braun ist – die Farbe sollte hellgelb bleiben.

Gib das Rinderhackfleisch in die Pfanne und zerdrücke es mit einem Holzlöffel. Brate es bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten, bis es eine gleichmässig braune Farbe annimmt und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Die kleinen Stücke sollten knusprige Ränder bekommen.

Streue Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano über das Fleisch. Rühre alles gut um und brate es 1 Minute lang mit – du wirst sofort die rauchigen, warmen Gewürznoten riechen können.

Rühre das Tomatenmark ein und lass es für 30 Sekunden anrösten, bis es eine tiefere, fast karamellisierte Farbe annimmt. Giesse dann die Rinderbrühe und den Limettensaft dazu. Bringe die Mischung zum Köcheln – kleine Blasen steigen gleichmässig auf. Reduziere die Hitze und lass alles 8–10 Minuten ohne Deckel köcheln, bis die Sauce dickflüssig ist und das Fleisch glänzt.

Schmecke das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer ab. Nimm die Pfanne vom Herd und lass das Fleisch 5 Minuten ruhen – so können sich die Aromen vollends verbinden und der Saft bleibt im Fleisch.

Während das Fleisch ruht, erwärme die Tortillas. Gib sie einzeln in eine trockene, heisse Pfanne für etwa 20–30 Sekunden pro Seite, bis sie weich sind und leichte braune Flecken bekommen. Staple sie auf einem Teller und bedecke sie mit einem sauberen Küchentuch, damit sie warm bleiben.

Zum Anrichten: Lege die warmen Tortillas auf eine grosse Platte. Verteile das Rindfleisch gleichmässig darauf. Belege sie mit Avocadoscheiben, Tomatenwürfeln, Salatstreifen und Käse. Setze einen Klecks Sauerrahm darauf und streue grosszügig Koriander darüber – das Grün macht den Teller optisch lebendig.