Eier kochen: Lege die Eier in einen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Bringe das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen – du siehst die ersten kleinen Bläschen aufsteigen. Sobald es sprudelnd kocht, nimm den Topf vom Herd, decke ihn ab und lasse die Eier genau 10 Minuten im heißen Wasser ziehen. Nach dieser Zeit sind die Eigelbe durchgegart, aber noch schön gelb und nicht grünlich verfärbt.

Eier abschrecken: Gieße das heiße Wasser ab und übergieße die Eier sofort mit eiskaltem Wasser. Lasse sie für 5 Minuten im Eiswasser liegen – das stoppt den Garprozess und macht das Pellen einfacher. Du hörst ein leises Zischen, wenn die kalte Flüssigkeit auf die heiße Schale trifft.

Eier pellen und halbieren: Klopfe jedes Ei vorsichtig auf der Arbeitsfläche an, sodass die Schale fein rissig wird, und rolle es zwischen deinen Handflächen. Die Schale löst sich dann in großen Stücken ab. Halbiere die Eier der Länge nach mit einem scharfen Messer – die Schnittfläche sollte glatt sein, damit die Füllung später sauber aufgetragen werden kann.

Eigelb entnehmen: Löse die Eigelbe vorsichtig mit einem kleinen Löffel aus den Eiweißhälften. Gib sie in eine mittelgroße Schüssel. Die Eiweißhälften legst du am besten mit der Schnittfläche nach oben auf ein sauberes Küchentuch, damit sie nicht verrutschen.

Füllung zubereiten: Zerdrücke die Eigelbe mit einer Gabel zu einer feinen, krümeligen Masse – sie sollte fast wie feiner Sand aussehen. Gib Mayonnaise, Dijon-Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzu. Rühre alles mit einem Löffel kräftig um, bis eine glatte, cremige Paste entsteht. Hebe dann die gehackten Kapern, die Paprikawürfel und die Schnittlauchröllchen unter. Die Masse sollte jetzt weich und geschmeidig sein, aber nicht flüssig.

Füllung einbringen: Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle (oder in einen stabilen Gefrierbeutel, dessen eine Ecke du abschneidest). Spritze die Masse in die Mulden der Eiweißhälften – arbeite von innen nach außen und hebe die Spritztülle leicht an, sodass eine kleine Rosette entsteht. Die Füllung sollte etwa einen halben Zentimeter über den Rand ragen, das sieht später besonders elegant aus.

Garnieren und kühlen: Bestreue die gefüllten Eier mit einer Prise Paprikapulver und setze auf jedes Ei ein kleines Kressebüschel oder eine dünne Radieschenscheibe. Für eine besonders raffinierte Note kannst du ein halbes Sardellenfilet in Öl auf jede Rosette legen. Stelle die Teufelseier für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank – die Kälte lässt die Füllung fester werden, sodass sie beim Servieren ihre Form behält.