Kartoffeln vorbereiten: Wasche die Kartoffeln gründlich, aber schäle sie nicht. Gib sie in einen großen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Füge 2 TL Salz hinzu. Bringe das Wasser bei starker Hitze zum Kochen – du wirst sehen, wie die ersten kleinen Bläschen am Topfboden aufsteigen. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, sodass das Wasser sanft köchelt (leichte, gleichmäßige Blasenbewegung).

Kartoffeln garen: Lasse die Kartoffeln je nach Größe 15-20 Minuten köcheln. Die Garprobe ist entscheidend: Steche mit einer dünnen Messerspitze in die dickste Stelle einer Kartoffel. Der Widerstand sollte spürbar, aber nicht hart sein – die Kartoffel muss noch leichten Biss haben. Sie darf nicht auseinanderfallen. Sobald sie diesen Punkt erreicht hat, gieße sie sofort ab und lasse sie auf einem Backblech kurz ausdampfen.

Das Dressing ansetzen: Während die Kartoffeln noch warm sind, bereitest du das Dressing zu. In einer großen Schüssel verrührst du die Mayonnaise, den Dijon-Senf, den Essig, die Gurkenflüssigkeit und den Pfeffer. Rühre so lange, bis eine glatte, cremige Emulsion entsteht. Die Farbe sollte einheitlich hellgelb sein. Füge nun die fein gewürfelte rote Zwiebel, den Sellerie und die Essiggurken hinzu. Vermenge alles gut.

Kartoffeln schneiden und marinieren: Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, aber noch deutlich warm (ca. 50-60°C), schneidest du sie in mundgerechte Stücke. Am besten halbierst oder viertelst du sie – je nach Größe. Die Schale bleibt dran; sie sorgt später für eine schöne Optik und Textur. Gib die noch warmen Kartoffelstücke sofort in die Schüssel mit dem Dressing. Vermische alles vorsichtig mit einem großen Löffel, sodass die Kartoffeln vollständig bedeckt sind. Der warme Dampf der Kartoffeln hilft, die Aromen des Dressings aufzunehmen.

Verfeinern und Ruhen: Füge die gehackten Eier (falls verwendet), die Petersilie und den Dill hinzu. Hebe alles vorsichtig unter. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, in den Kühlschrank. Während dieser Ruhezeit verbinden sich die Aromen und die Stärke der Kartoffeln bindet das Dressing leicht, was zu einer perfekten Konsistenz führt.

Abschmecken und Anrichten: Nimm den Salat aus dem Kühlschrank. Rühre ihn einmal kurz durch – er sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Für die Präsentation: Fülle den Salat in eine flache, weiße Schüssel. Glätte die Oberfläche leicht und garniere mit einigen ganzen Dillspitzen, einem Hauch Paprikapulver oder ein paar grob gehackten Walnüssen für den Crunch. Der Kontrast zwischen der weißen Schüssel und dem gelblichen Dressing ist optisch sehr ansprechend.