Croutons vorbereiten: Heizt den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Schneidet das altbackene Weißbrot in etwa 2 cm große Würfel. Vermischt sie mit 2 EL Olivenöl, einer gepressten Knoblauchzehe und etwas Salz. Die Würfel sollten gleichmäßig benetzt sein und glänzen. Verteilt sie auf einem Backblech und backt sie 8–10 Minuten, bis sie goldbraun sind und beim Draufdrücken ein leises Knacken von sich geben.

Hähnchen braten: Würzt die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer. Erhitzt 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Öl leicht zu flimmern beginnt. Legt die Filets hinein und bratet sie 5–6 Minuten pro Seite. Die Unterseite sollte eine tiefbraune Kruste haben, die beim Anheben mit dem Pfannenwender deutlich sichtbar ist. Die Kerntemperatur sollte 72 °C betragen. Nehmt das Fleisch heraus und lasst es 5 Minuten ruhen.

Dressing zubereiten: In einer mittleren Schüssel verquirlt ihr die Eigelbe, den Zitronensaft, den Senf und die Worcestershiresauce, bis die Mischung hell und schaumig ist. Das ist eure Basis. Tropft nun langsam die restlichen 60 ml Olivenöl unter ständigem Rühren hinzu – das Dressing wird dicklich und cremig, fast wie eine Mayonnaise. Rührt zuletzt 50 g Parmesan unter. Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.

Salat vorbereiten: Wascht den Römersalat und trocknet ihn gründlich, sonst verdünnt ihr das Dressing. Zupft die Blätter in mundgerechte Stücke – ich lasse die inneren, zarten Blätter ganz, das sieht auf dem Teller elegant aus. Die Blätter sollten knackig sein und beim Brechen ein deutliches Knacken von sich geben.

Anrichten: Gebt den Salat in eine große Schüssel und fügt das Dressing hinzu. Vermengt alles mit den Händen – so verteilt sich das Dressing gleichmäßiger, und die Blätter werden nicht zerdrückt. Jedes Blatt sollte leicht glänzen, aber nicht triefen.

Finaler Schliff: Schneidet das Hähnchen in schräge Scheiben, die etwa 1 cm dick sind. Das Fleisch sollte innen saftig und weiß sein, außen knusprig und braun. Verteilt den Salat auf Tellern, legt die Hähnchenscheiben darauf, streut die Croutons und den restlichen Parmesan darüber. Ich mache das mindestens einmal pro Woche – es ist zu einem Familienliebling geworden.