Kartoffeln kochen: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Gib sie in einen Topf mit kaltem Salzwasser und bringe sie zum Kochen. Wenn die Kartoffeln weich sind – du solltest mit einer Gabel leicht hineinstechen können – gieße sie ab und lasse sie kurz ausdampfen. Der Dampf sollte nach warmer Erde riechen.

Kartoffelpüree zubereiten: Zerdrücke die Kartoffeln mit einem Stampfer, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind. Gib die Butter und die Milch hinzu und rühre, bis eine glatte Masse entsteht. Hebe die Eigelb unter – die Masse wird glänzend und schwerer. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Die Konsistenz sollte cremig sein, aber nicht flüssig.

Füllung anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Rinderhack hinzu und brate es an, bis es braun ist. Du hörst ein kräftiges Zischen und siehst, wie sich eine dunkle Kruste bildet. Zerbrösele das Hack mit einem Holzlöffel. Nimm es aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Gemüse anschwitzen: Gib die Zwiebel, Karotten und Sellerie in dieselbe Pfanne. Brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich sind und die Zwiebel glasig wird – das dauert etwa 5 Minuten. Der Duft wird süßlich und erdig. Füge die Champignons hinzu und brate sie, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind.

Soße zubereiten: Drücke den Knoblauch in die Pfanne und rühre das Tomatenmark ein. Lass es für 1 Minute anbraten, bis es dunkler wird und eine süßliche Note annimmt. Gieße die Rinderbrühe hinzu und kratze den Bratensatz vom Boden – das gibt der Soße Tiefe. Füge Thymian und Rosmarin hinzu. Bringe die Soße zum Kochen, dann reduziere die Hitze und lasse sie 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Die Soße sollte dunkelbraun und aromatisch sein.

Füllung binden: Gib das Hackfleisch zurück in die Pfanne. Rühre die Speisestärke-Mischung ein und lass alles für 2 Minuten köcheln, bis die Soße dickflüssig ist. Sie sollte an einem Löffel haften bleiben, ohne zu tropfen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Die Füllung sollte saftig sein, aber nicht schwimmen.

Schichten: Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Gib die Fleischfüllung in eine ofenfeste Form und verteile sie gleichmäßig. Löffle das Kartoffelpüree darüber und streiche es glatt. Mit einer Gabel kannst du kleine Wellen in die Oberfläche ziehen – das sorgt für knusprige Spitzen. Streue optional den Cheddar darüber.

Backen: Backe den Pie für 25–30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung Blasen wirft. Du siehst, wie die Soße an den Seiten hochsteigt und die Kartoffelhaube eine knusprige Kruste bekommt. Der Duft, der aus dem Ofen strömt, ist unwiderstehlich.

Ruhen lassen: Lass den Pie für 10 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. Die Soße setzt sich dadurch und der Pie bleibt stabil. Mein Mann, der sonst wählerisch ist, hat sich sofort ein zweites Mal genommen!