Nudeln kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Linguine nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8-10 Minuten). Kurz vor Ende der Garzeit 100 ml Nudelwasser auffangen. Die Nudeln abgießen und mit 1 EL Olivenöl vermischen, damit sie nicht kleben.

Garnelen vorbereiten: Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen. Das ist entscheidend, damit sie später schön bräunen und nicht im eigenen Saft kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Garnelen anbraten: In einer großen Pfanne 2 EL Butter und 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt und ein nussiger Duft entsteht (ca. 2 Minuten). Die Garnelen in einer einzigen Schicht hineingeben – nicht überladen! Sie braten 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und sich die Ränder leicht rosa färben. Die Garnele sollte sich leicht fest anfühlen, aber noch saftig sein. Herausnehmen und beiseitestellen.

Aromaten anschwitzen: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die restlichen 2 EL Butter in die Pfanne geben. Sobald sie schmilzt, die Schalotten und den Knoblauch hineingeben. Unter ständigem Rühren 2 Minuten dünsten, bis die Schalotten glasig sind und der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird (sonst wird er bitter).

Soße verfeinern: Die Hühnerbrühe und den Zitronensaft angießen. Die Chiliflocken und die Zitronenschale einrühren. Die Soße 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie um etwa ein Drittel reduziert ist und eine samtige Konsistenz hat. Sie sollte nach Zitrone und Knoblauch duften.

Vereinen: Die gekochten Nudeln und die Garnelen in die Pfanne geben. Alles vorsichtig mit einer Zange vermengen, sodass die Soße jede Nudel umhüllt. Falls die Soße zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten: Die Petersilie unterheben. Das Scampi auf vorgewärmte Teller geben. Die Garnelen dekorativ obenauf legen, damit sie als Blickfang wirken. Mit etwas frischer Petersilie und einer Zitronenscheibe garnieren. Sofort servieren.