Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und stelle einen rostfreien Gitterrost darauf – das sorgt für eine rundum knusprige Kruste.

Vermische in einer flachen Schüssel den geriebenen Parmesan, das Panko-Mehl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Die Mischung sollte duften und leicht krümelig sein.

Verquirle in einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Dijon-Senf, bis eine glatte, goldgelbe Masse entsteht. Der Senf sorgt für eine leichte Schärfe und hilft der Panade, besser zu haften.

Tupfe die Hähnchenkeulen mit Küchenpapier trocken – das ist wichtig, damit die Panade nicht abrutscht. Würze sie leicht mit Salz und Pfeffer.

Wende jede Hähnchenkeule zuerst in der Ei-Mischung, lass den Überschuss kurz abtropfen, und wende sie dann in der Parmesan-Panko-Mischung. Drücke die Panade gut an, bis die Keule rundherum bedeckt ist. Du solltest ein leichtes Knirschen hören, wenn du die Kruste andrückst.

Lege die panierten Keulen mit der Hautseite nach oben auf den Gitterrost. Bestreiche sie mit Olivenöl – das verleiht ihnen eine glänzende, goldbraune Farbe. Backe sie 25–30 Minuten, bis die Kruste tief goldbraun ist und das Hähnchen innen saftig ist. Du erkennst die Garzeit am besten, wenn du ein Fleischthermometer einstichst: Die Kerntemperatur sollte 75 °C betragen. Die Kruste fühlt sich fest an und du hörst ein leises Knistern, wenn du mit einem Spatel dagegenklopfst.

Nimm das Blech aus dem Ofen und lass die Hähnchenkeulen 5 Minuten ruhen. Das ist entscheidend, damit sich die Säfte im Fleisch setzen und die Kruste knusprig bleibt. Garniere mit frischer Petersilie und serviere mit Zitronenspalten.