Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle ein großes Backblech bereit – am besten eines mit hohem Rand, damit später kein Saft ausläuft.

Vermische in einer kleinen Schüssel 3 EL Za'atar, 3 EL Olivenöl, den gehackten Knoblauch, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Die Mischung sollte eine dickflüssige Paste ergeben, die intensiv nach Kräutern und Sesam riecht.

Tupfe die Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken. Das ist der wichtigste Schritt für eine knusprige Haut – sie sollte sich trocken anfühlen, nicht feucht.

Reibe die Hähnchenteile von allen Seiten mit der Za'atar-Paste ein. Massiere die Paste gut in die Haut ein, besonders unter die Haut, wo das Fleisch am meisten Geschmack aufnimmt. Lege sie beiseite.

Vermische in einer großen Schüssel die Paprikastücke, Zwiebelspalten, Zucchinischeiben und Kirschtomaten mit dem restlichen 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer. Die Tomaten sollten glänzen, aber nicht triefen.

Verteile das Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech. Lege die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben darauf – achte darauf, dass sie sich nicht berühren, sonst werden sie nicht knusprig. Das Gemüse sollte um das Hähnchen herum liegen, nicht darunter.

Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene. Nach 20 Minuten sollte die Haut anfangen, goldbraun zu werden und ein verführerischer Duft von geröstetem Za'atar und Knoblauch durch die Küche ziehen.

Nach 30 Minuten das Blech einmal wenden, damit alles gleichmäßig bräunt. Das Hähnchen sollte jetzt eine tiefgoldene Farbe haben und das Gemüse beginnt an den Rändern zu karamellisieren – du hörst ein leises Zischen und die Paprika gibt ein süßliches Aroma ab.

Nach insgesamt 40 Minuten ist das Hähnchen fertig. Die Haut ist knusprig und spröde, fast wie eine Chips-Kruste. Steche mit einem Messer in die dickste Stelle eines Schenkels – der austretende Saft muss klar sein, nicht rosa. Das Gemüse ist weich, aber noch bissfest.

Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse es 5 Minuten ruhen. Garniere mit frischer Minze oder Petersilie – die grünen Blätter setzen einen farblichen Kontrast und bringen Frische.