Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es flimmert und leicht duftet. Gib das Rinderhackfleisch hinein und brate es unter gelegentlichem Rühren an, bis es eine gleichmäßig braune Farbe annimmt – etwa 6–8 Minuten. Du hörst ein kräftiges Zischen, und die Pfanne bildet am Boden einen feinen braunen Belag (das ist Geschmack!).

Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu. Rühre alles um, bis die Zwiebel glasig wird und einen süßlich-würzigen Duft verströmt – etwa 3–4 Minuten. Der Knoblauch sollte nicht anbrennen, sonst wird er bitter.

Gib das Tomatenmark, Chilipulver, Kreuzkümmel und Oregano hinzu. Rühre kräftig für 1 Minute, bis die Gewürze zu duften beginnen und das Tomatenmark eine tiefrote, fast pastöse Konsistenz bekommt. Die Farbe wird intensiver und der Geruch erinnert schon an fertige Enchiladas.

Lösche den Pfanneninhalt mit den stückigen Tomaten und der heißen Rinderbrühe ab. Kratze mit einem Holzlöffel den braunen Belag vom Pfannenboden los – das sind die gebräunten Fleischreste, die der Sauce Tiefe verleihen. Lass die Mischung kurz aufkochen, dann nimm sie vom Herd. Die Sauce sollte jetzt eine sämige, leicht dickflüssige Konsistenz haben.

Schichte nun den Auflauf in deinen Slow Cooker: Beginne mit einer dünnen Schicht der Fleischsauce (etwa eine Kelle) auf dem Boden. Lege dann 2–3 Maistortillas darauf – sie müssen sich überlappen, um den Boden zu bedecken. Verteile etwas von der Sauce, gefolgt von einer Handvoll schwarzer Bohnen, Mais und einer Prise Käse. Wiederhole diese Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte eine dicke Lage Sauce und eine großzügige Menge Käse sein.

Setze den Deckel auf den Slow Cooker und stelle ihn auf Niedrig für 6–8 Stunden oder auf Hoch für 3–4 Stunden. Nach etwa 4 Stunden bei Niedrigtemperatur wirst du einen warmen, würzigen Duft in der Küche wahrnehmen – das ist das Zeichen, dass alles gut läuft. Die Ränder der Tortillas werden weich und saugen sich mit der Sauce voll.

Wenn die Garzeit vorbei ist, schalte den Slow Cooker aus und lass den Auflauf 10–15 Minuten ruhen. Während dieser Ruhezeit setzt sich die Flüssigkeit, und der Auflauf wird fester. Du siehst, wie der Käse leicht schmilzt und eine goldene, blasige Oberfläche bildet. Serviere ihn direkt aus dem Slow Cooker oder hebe vorsichtig Portionen heraus – die Konsistenz ist cremig, aber nicht suppig.