Hackfleischmasse vorbereiten: In einer großen Schüssel die Semmelbrösel mit der Milch vermengen und 5 Minuten quellen lassen, bis die Masse dick und breiig aussieht und leicht nach Brot duftet. Dann das Rinderhack, Putenhack, die Zwiebelwürfel, den Knoblauch, das Ei, Salz, Pfeffer und Piment dazugeben. Alles mit den Händen gut durchkneten, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht – du solltest spüren, wie sich die Zutaten verbinden.

Hackbällchen formen: Die Masse mit angefeuchteten Händen zu etwa 24 gleich großen Bällchen formen (je ca. 30 g). Achte darauf, dass die Bällchen kompakt sind, aber nicht zu fest gedrückt werden – sonst werden sie zäh. Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Brett.

Anbraten für die Kruste: Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hackbällchen portionsweise (nicht zu viele auf einmal, sonst fallen sie auseinander) rundherum goldbraun anbraten. Nach etwa 4–5 Minuten sollten sie eine tiefbraune Kruste haben – hörst du ein leises Brutzeln, brätst du richtig. Die Bällchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Soßenansatz zubereiten: Den Bratensatz in der Pfanne belassen. Bei mittlerer Hitze das Mehl in den Fettresten einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es nussig riecht und eine hellbraune Farbe annimmt.

Soße aufgießen und verfeinern: Nach und nach die Rinderbrühe unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sahne, Sojasoße und Preiselbeermarmelade einrühren. Die Soße sollte jetzt eine cremige, hellbeige Farbe haben und leicht nach Röststoffen duften.

Langsam garen: Die angebratenen Hackbällchen zurück in die Soße geben. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und alles 25–30 Minuten ganz sanft köcheln lassen. Die Soße sollte nur leicht blubbern – das hörst du als feines, gleichmäßiges Prickeln. Nach 20 Minuten siehst du, wie die Soße langsam eindickt und eine samtige Konsistenz bekommt.

Abschmecken und servieren: Die Hackbällchen aus der Soße heben, die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bällchen zurückgeben, mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.