Ofen vorheizen und Nudeln kochen: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gib die Nudeln hinein. Koche sie 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben – sie sollten noch einen leichten Biss haben (al dente). Du wirst sehen, dass sie später im Ofen nachgaren, also kein weiches Nudelchaos. Schütte die Nudeln ab und stelle sie beiseite.

Hähnchen anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Hähnchenstücke hinein und brate sie rundherum goldbraun an. Höre auf das brutzelnde Geräusch – wenn es leiser wird, ist das Hähnchen fertig gebräunt. Die Stücke sollten außen eine knusprige, goldene Kruste haben, innen aber noch roh sein. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es auf einen Teller.

Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne und rühre sie mit einem Holzlöffel um. Du wirst sehen, wie sie glasig wird und ein süßlicher Duft entsteht. Nach etwa 3 Minuten kommt der Knoblauch dazu – sei vorsichtig, er darf nicht braun werden, sonst wird er bitter. Die Mischung sollte hellgelb und aromatisch riechen.

Sauce zubereiten: Gieße die Hühnerbrühe in die Pfanne und kratze den Bratensatz vom Boden los – das gibt der Sauce eine tiefe, herzhafte Note. Lass die Flüssigkeit kurz aufkochen, bis sie um die Hälfte reduziert ist (du siehst Blasen, die größer werden). Dann gibst du Milch, Sahne, Oregano und Muskatnuss hinzu. Rühre alles gut um, bis eine glatte, hellgelbe Sauce entsteht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab – die Sauce sollte kräftig gewürzt sein, da die Nudeln später viel aufnehmen.

Alles vermengen: Gib die vorgekochten Nudeln, das angebratene Hähnchen und die Hälfte des Parmesans in die Pfanne. Mische alles vorsichtig mit einem Spatel, bis jede Nudel und jedes Hähnchenstück von der cremigen Sauce umhüllt ist. Die Masse sollte saftig aussehen, aber nicht schwimmen – falls sie zu trocken wirkt, gib noch einen Schuss Milch dazu.

Überbacken: Streue den restlichen Parmesan und den Gouda gleichmäßig über die Mischung. Schiebe die Pfanne in den Ofen auf die mittlere Schiene. Backe den Auflauf für 20–25 Minuten. Du wirst beobachten, wie der Käse anfängt zu schmelzen, Blasen zu werfen und schließlich goldbraun zu werden. Der Duft, der aus dem Ofen strömt, ist himmlisch – nussig, käsig und leicht karamellisiert.

Ruhen lassen: Nimm die Pfanne aus dem Ofen und lasse den Auflauf mindestens 5 Minuten ruhen. In dieser Zeit setzt sich die Sauce und die Aromen verbinden sich. Die Oberfläche sollte fest, aber noch leicht wackelig sein. Bestreue alles mit frischer Petersilie, bevor du servierst.