Fleisch vorbereiten und anbraten: Tupfe den Schmorbraten mit Küchenpapier trocken – das ist wichtig, damit eine schöne Kruste entsteht. Würze ihn dann rundherum mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze, bis es leicht zu rauchen beginnt. Lege das Fleisch hinein und brate es von jeder Seite etwa 3–4 Minuten an, bis es eine tiefbraune, fast schwarze Kruste hat. Du hörst ein kräftiges Brutzeln und riechst den herrlich herzhaften Duft von gebratenem Rindfleisch. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lege es beiseite.

Gemüse und Basis aromatisieren: Gib die Zwiebelwürfel und die gehackten Karottenstücke in dieselbe Pfanne (die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren). Brate sie etwa 5 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind und die Karotten an den Rändern goldbraun werden – der Duft wird süßlicher. Füge den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und rühre alles gut um. Nach etwa 1 Minute beginnt das Tomatenmark zu karamellisieren und verströmt ein tiefes, würziges Aroma. Lösche nun mit einem Schuss der heißen Rinderbrühe ab und kratze mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Pfannenboden – das ist reine Geschmackskonzentration.

Alles in den Slow Cooker schichten: Gib die Kartoffelviertel auf den Boden des Slow Cookers. Lege den angebratenen Rinderschmorbraten darauf. Verteile das angeröstete Gemüse aus der Pfanne rund um das Fleisch. Gib die Rosmarinzweige, Thymian und Lorbeerblätter dazu.

Brühe angießen: Gieße die restliche heiße Rinderbrühe (ca. 500 ml) vorsichtig seitlich am Fleisch vorbei in den Topf, sodass die Brühe etwa zur Hälfte am Braten hochreicht. Die Kartoffeln sollten bedeckt sein, das Fleisch nicht komplett – das sorgt für eine saftige, aber nicht zu wässrige Textur. Verschließe den Slow Cooker mit dem Deckel.

Schmoren lassen: Stelle den Slow Cooker auf niedrige Stufe (Low) für 8–10 Stunden oder auf hohe Stufe (High) für 5–6 Stunden. Während der Garzeit wirst du nach etwa 4 Stunden einen betörenden Duft von geschmortem Rindfleisch und süßem Gemüse in deiner Küche wahrnehmen. Das Fleisch wird nach und nach so zart, dass es sich mit einer Gabel mühelos auseinanderziehen lässt.

Fleisch ruhen lassen und Sauce verfeinern: Schalte den Slow Cooker aus. Nimm den Braten vorsichtig mit zwei Gabeln aus dem Topf und lege ihn auf ein Brett. Decke ihn locker mit Alufolie ab und lasse ihn 10–15 Minuten ruhen. Währenddessen kannst du die Sauce andicken: Entferne die Lorbeerblätter und die Kräuterzweige. Rühre die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt und gib sie unter Rühren in die heiße Flüssigkeit im Slow Cooker. Schalte den Topf wieder auf hohe Stufe und lass die Sauce 2–3 Minuten köcheln, bis sie eindickt und eine glänzende, sämige Konsistenz annimmt. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Zerpflücken und servieren: Ziehe das Fleisch mit zwei Gabeln in grobe Fasern oder schneide es in Scheiben – je nachdem, wie du es magst. Gib das Fleisch zurück in den Slow Cooker zur Sauce und den Kartoffeln und Karotten. Rühre alles vorsichtig durch und lass es noch 5 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Serviere den Schmorbraten in tiefen Tellern mit reichlich Sauce.