Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenkeulen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Du solltest ein leicht glänzendes, aber nicht nasses Gefühl auf der Haut haben. Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.

Anbraten: Lege die Keulen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Brate sie 5–6 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und ein intensiver Bratgeruch entsteht. Wende sie dann und brate die andere Seite 3 Minuten an. Nimm das Hähnchen heraus und stelle es beiseite.

Gemüse anschwitzen: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Zwiebelwürfel in die Pfanne und schwitze sie 3–4 Minuten an, bis sie glasig werden und leicht goldene Ränder bekommen. Der Duft sollte süßlich sein. Füge den Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden um, bis er duftet.

Tomatenmark einrühren: Gib das Tomatenmark zu den Zwiebeln und brate es unter ständigem Rühren 1–2 Minuten mit. Das Mark wird dunkler und beginnt zu karamellisieren – du riechst eine tiefe, konzentrierte Tomatennote. Dann die sonnengetrockneten Tomatenstreifen unterrühren.

Soße aufbauen: Gieße die heiße Hühnerbrühe in die Pfanne und schabe mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden los. Das gibt der Soße eine tiefbraune Farbe und viel Geschmack. Rühre Sahne, Thymian und Paprikapulver ein. Lass die Mischung kurz aufkochen, bis sie leicht blubbert.

Schmoren: Lege die Hähnchenkeulen zurück in die Soße. Decke den Topf ab und reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Lasse alles 25–30 Minuten sanft köcheln. Die Soße sollte nur ganz leise vor sich hin simmern – kleine, seltene Blasen zeigen die richtige Temperatur. Nach 20 Minuten drehst du die Keulen einmal um.

Fertigstellen: Nimm den Deckel ab und lass die Soße 5 Minuten ohne Deckel einköcheln, bis sie leicht eindickt und cremig wird. Der Geruch ist nun rund und würzig. Schmecke mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab. Die Hähnchenkeulen sind fertig, wenn das Fleisch zart vom Knochen fällt und eine innere Temperatur von 85°C erreicht hat.