Das Hähnchenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen – die Oberfläche sollte sich feucht, aber nicht nass anfühlen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 3–4 cm).

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es flüssig glänzt und leise zischt. Die Hähnchenstücke darin portionsweise anbraten, bis sie goldbraun sind und ein bräunliches Röstaroma entsteht (ca. 4–5 Minuten pro Seite). Nicht überfüllen – sonst dämpfen sie nur.

Die angebratenen Hähnchenstücke in den Slow Cooker geben. Der Geruch von gebratenem Fleisch sollte jetzt die Küche erfüllen.

In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen – die Zwiebeln werden glasig und duften süßlich (ca. 2 Minuten). Dann die gehackten Tomaten, die Hühnerbrühe, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken, Limettensaft und -schale dazugeben. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht blubbert und eine rötlich-orange Farbe annimmt.

Die Sauce über das Hähnchen im Slow Cooker gießen. Alles vorsichtig umrühren, damit die Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Die Konsistenz sollte sämig, aber nicht zu dick sein.

Den Deckel auflegen und den Slow Cooker auf niedriger Stufe für 5–6 Stunden oder auf hoher Stufe für 3–4 Stunden einstellen. Nach etwa 3 Stunden (bei niedriger Stufe) sollte ein würziger Duft durch die Küche ziehen, der an mexikanische Märkte erinnert.

Nach der Garzeit das Hähnchen mit zwei Gabeln zerpflücken – es lässt sich mühelos auseinanderziehen und die Fasern sind zart und saftig. Die Sauce sollte dickflüssig sein und an den Fleischstücken haften. Den frischen Koriander unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.