Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel und den Knoblauch hinein und brate sie an, bis sie glasig sind und ein süßlicher Duft aufsteigt – etwa 2–3 Minuten.

Füge die Pilze hinzu und brate sie an, bis sie goldbraun sind und ihr Volumen um etwa die Hälfte reduziert ist. Die Pilze sollten leicht knusprige Ränder haben und ein erdiges Aroma verströmen.

Gib die Karotten und den Sellerie dazu und koche alles für weitere 2 Minuten, bis das Gemüse etwas weicher wird und eine leuchtend orange Farbe annimmt.

Schütte das gesamte Gemüse in den Langsamkocher. Füge den Wildreis, die Brühe, den Thymian und den Rosmarin hinzu. Rühre alles gut um, bis sich die Gewürze verteilt haben. Die Brühe sollte den Reis und das Gemüse gerade bedecken.

Decke den Langsamkocher ab und koche auf niedriger Stufe für 6–7 Stunden oder auf hoher Stufe für 3–4 Stunden. Der Reis ist fertig, wenn er weich ist und die Körner aufplatzen – die Suppe sollte eine dicke, cremige Textur haben.

Etwa 30 Minuten vor dem Servieren die Sahne unterrühren. Schmecke die Suppe ab und würze sie mit Salz und schwarzem Pfeffer. Die Suppe sollte nun eine samtig weiche, hellcremige Farbe haben.

Vor dem Servieren die frische Petersilie darüber streuen. Die Suppe ist fertig, wenn sie dampft und ein reichhaltiger, pilziger Duft aus dem Topf steigt.