Erhitze das Öl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei hoher Hitze, bis es leicht zu flimmern beginnt. Gib das Rinderhackfleisch hinein und brate es an, ohne es zu oft zu wenden – du willst eine tiefbraune Kruste. Nach etwa 5 Minuten riecht es nussig und das Fleisch hat eine dunkle Farbe angenommen.

Füge die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Die Zwiebeln werden glasig und geben ein süßliches Aroma ab, während der Knoblauch duftet – das dauert etwa 3 Minuten.

Gib die Paprikastreifen und das Tomatenmark dazu. Rühre alles gut um, bis das Tomatenmark dunkler wird und eine fast rostrote Farbe annimmt. Das dauert etwa 2 Minuten. Der Geruch wird jetzt intensiver und leicht rauchig.

Lösche mit den stückigen Tomaten ab. Füge Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre den Mais und die schwarzen Bohnen unter. Lass die Mischung bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit eindickt und die Sauce glänzt. Du hörst ein leises Blubbern, das zeigt, dass die Aromen verschmelzen.

Streue die Hälfte des geriebenen Käses gleichmäßig über die Pfanne. Drücke ihn leicht an. Dann gib den restlichen Käse darauf. Schalte den Ofen auf Grillfunktion (oder Oberhitze, 200 °C) und schiebe die Pfanne für 3-4 Minuten hinein. Beobachte genau: Der Käse wird erst blasig, dann goldbraun. Nimm die Pfanne heraus, sobald die ersten dunklen Flecken erscheinen – das ist der Moment, in dem der Käse perfekt ist.

Lass die Pfanne 3 Minuten ruhen. Während dieser Zeit setzt sich die Sauce und der Käse wird etwas fester, sodass er beim Servieren nicht verläuft. Richte die Pfanne direkt auf dem Tisch an oder portioniere sie auf vorgewärmte Teller.