Fleischmischung vorbereiten: Gib das Rinderhackfleisch, die fein gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch, das Ei, die Semmelbrösel, den Senf, die Worcestershiresauce, das geräucherte Paprikapulver, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel. Vermenge alles von Hand (ja, das macht die Arbeit schmutzig, aber es lohnt sich!), bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Du solltest eine feuchte, aber nicht klebrige Konsistenz spüren – wenn die Masse zu nass ist, gib noch etwas mehr Semmelbrösel hinzu.

Patties formen: Teile die Masse in vier gleich große Portionen und forme sie zu flachen, runden Patties. Mach in die Mitte jedes Patties mit dem Daumen eine kleine Mulde – das verhindert, dass sich die Burger beim Grillen zu stark aufwölben und eine unebene Kruste bekommen. Die Patties sollten etwa 2 cm dick sein. Lege sie auf einen Teller, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lass sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Während dieser Zeit können sich die Aromen wunderbar verbinden.

Grill vorheizen: Heize deinen Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor (etwa 200–220 °C). Du solltest die Hitze deutlich spüren können, wenn du deine Hand etwa 15 cm über den Rost hältst. Ein heißer Grill ist entscheidend für eine schöne, krosse Kruste. Fette den Grillrost leicht mit einem hitzebeständigen Öl (wie Raps- oder Sonnenblumenöl) ein, damit die Patties nicht kleben bleiben.

Patties grillen: Lege die Patties mit der Mulde nach oben auf den heißen Grill. Lass sie ohne sie zu bewegen 4–5 Minuten grillen. Du hörst ein kräftiges Zischen und siehst, wie sich an den Rändern eine goldbraune Kruste bildet. Wende die Patties mit einer Zange (nicht mit einer Gabel, sonst läuft der Saft aus!) und lege sofort eine Scheibe Käse auf jedes Patty. Grille sie weitere 4–5 Minuten. Ein Fleischthermometer sollte eine Kerntemperatur von etwa 70 °C für durchgegartes Fleisch anzeigen. Die Burger sollten sich fest anfühlen, aber beim leichten Drücken noch etwas nachgeben.

Brötchen rösten: Während die Patties die letzten Minuten grillen, schneide die Brioche-Brötchen waagerecht durch und lege sie mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill. Röste sie 1–2 Minuten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Du riechst den süßen, buttrigen Duft der Brioche – ein Zeichen, dass sie perfekt sind.

Burger zusammenbauen: Bestreiche die untere Hälfte jedes Brötchens mit etwas Mayonnaise oder Ketchup. Lege ein Salatblatt darauf, dann das Patty mit dem geschmolzenen Käse. Belege es mit Tomatenscheiben, roten Zwiebelringen und nach Belieben mit eingelegten Gurken. Setze die obere Brötchenhälfte auf. Drücke den Burger leicht an, damit alles zusammenhält.

Anrichten und servieren: Lege jeden Burger auf ein separates Holzbrettchen oder einen großen Teller. Ich garniere sie gerne mit ein paar Pommes frites oder einem kleinen Salat und einem Klecks Ketchup und Senf daneben. Serviere die Burger sofort, solange der Käse noch schmilzt und die Brötchen warm sind. Meine Kinder essen sie am liebsten pur – sie lieben den Geschmack des Fleisches so sehr!