Chilis vorbereiten: Die entkernten Guajillo- und Ancho-Chilis in einer heißen Pfanne ohne Öl etwa 2 Minuten rösten, bis sie duften und leicht nachdunkeln. Achtung: Sie dürfen nicht verbrennen, sonst wird die Brühe bitter. Die Chilis dann in eine Schüssel geben und mit der heißen Rinderbrühe übergießen. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind und die Brühe eine tiefrote Farbe angenommen hat.

Fleisch anbraten: Das Rindfleisch in große Würfel (ca. 5 cm) schneiden. In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen, bis es leicht raucht. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten – es soll eine dunkelbraune Kruste bekommen. Dies dauert pro Portion etwa 4–5 Minuten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Basis für die Consommé: Im selben Topf die gehackte Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig sind und duften (ca. 3 Minuten). Die weichen Chilis samt Einweichflüssigkeit, Kreuzkümmel, Oregano, Nelkenpulver und Apfelessig hinzufügen. Alles mit einem Stabmixer oder im Standmixer pürieren, bis eine glatte, samtige Sauce entsteht.

Fleisch schmoren: Die pürierte Chilisauce zurück in den Topf geben, das angebratene Fleisch sowie die Lorbeerblätter hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht köchelt – kleine Bläschen steigen auf, aber es brodelt nicht wild. Den Deckel auflegen und 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Nach 2 Stunden das Fleisch mit einer Gabel prüfen: Es sollte sich leicht zerteilen lassen und innen zart sein. Die Farbe der Brühe wird nun ein sattes, dunkles Rot.

Fleisch ziehen: Das gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Mit zwei Gabeln in feine Fasern zerteilen – du hörst ein leichtes Rascheln, wenn die Fasern auseinanderfallen. Die Lorbeerblätter aus der Brühe entfernen. Die Consommé durch ein feines Sieb in eine separate Schüssel gießen, um eine klare, samtige Flüssigkeit zu erhalten.

Tacos zusammenstellen: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Jede Tortilla kurz in die Consommé tauchen – nur leicht, damit sie nicht durchweicht. Dann in die heiße Pfanne legen und auf einer Seite mit etwas geriebenem Käse (optional) und den Fleischfasern belegen. Die andere Seite der Tortilla darüberklappen und von jeder Seite 1–2 Minuten goldbraun braten, bis die Tortilla knusprig ist und der Käse geschmolzen ist. Die Tacos sollten außen knusprig und innen saftig sein.

Anrichten und servieren: Die fertigen Tacos auf einem Teller anrichten, mit der restlichen Consommé in einer kleinen Schale zum Dippen servieren. Mit gehacktem Koriander, eingelegten Zwiebeln, Limettenspalten und Radieschenscheiben garnieren. Die Consommé kannst du auch mit einer kleinen Kelle über die Tacos geben – das sieht besonders edel aus.