Fleisch vorbereiten: Tupfe das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken. Das ist wichtig, damit es beim Anbraten eine schöne Kruste bekommt. Schneide das Fleisch in 4–5 große Stücke (ca. 300–400 g pro Stück). Du wirst sehen, dass die Oberfläche nach dem Trocknen leicht stumpf aussieht – perfekt zum Anbraten.

Fleisch scharf anbraten: Erhitze das Öl in einem großen Bräter oder einer schweren Pfanne bei hoher Hitze. Lege die Fleischstücke hinein, aber achte darauf, dass sie sich nicht berühren. Brate sie von allen Seiten kräftig an, bis sich eine dunkelbraune, knusprige Kruste bildet. Du hörst ein lautes Zischen und riechst das herrliche Röstaroma – das ist der Moment, in dem der Geschmack entsteht. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen: Gib die gewürfelte Zwiebel in denselben Topf und brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig ist und duftet. Das dauert etwa 3–4 Minuten. Der Bratensatz am Boden der Pfanne löst sich langsam – das ist reines Aroma. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für 30 Sekunden mit, bis er duftet, aber nicht verbrennt.

Würzpaste zubereiten: Rühre das Tomatenmark und die gehackten Chipotle-Peperoni unter die Zwiebeln. Lass die Mischung für 1–2 Minuten mitbraten, bis sie dunkler wird und intensiv riecht. Du wirst sehen, dass die Paste anfängt, am Pfannenboden zu kleben – genau richtig.

Flüssigkeit angießen und würzen: Lösche den Topf mit der Rinderbrühe und dem Apfelessig ab. Rühre kräftig, um den Bratensatz vollständig zu lösen – die Flüssigkeit wird eine satte, braune Farbe annehmen. Füge Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver, Koriander, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre alles gut um. Die Sauce riecht jetzt schon würzig und leicht rauchig.

Fleisch in den Slow Cooker geben: Lege die angebratenen Fleischstücke in den Slow Cooker. Gieße die vorbereitete Sauce gleichmäßig darüber. Die Stücke sollten etwa zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Setze den Deckel auf. Du kannst die Aromen jetzt schon durch den Deckel riechen – ein verheißungsvoller Duft.

Schmoren lassen: Stelle den Slow Cooker auf niedrige Stufe (Low) und lass das Fleisch 8 Stunden garen. Oder, wenn es schneller gehen muss, auf hoher Stufe (High) für 4 Stunden. Nach etwa 4 Stunden (bei Low) wirst du einen tiefen, fleischigen Duft in der Küche bemerken. Das Fleisch wird so zart, dass es beim Hineinstechen mit einer Gabe kaum noch Widerstand bietet und sich leicht zerlegen lässt.

Fleisch zerrupfen: Nimm die Fleischstücke mit einer Zange aus dem Slow Cooker und lege sie auf ein Schneidebrett. Die Lorbeerblätter kannst du jetzt entfernen. Zupfe das Fleisch mit zwei Gabeln oder deinen Fingern (Vorsicht, es ist heiß!) in grobe Fasern. Die Fasern sollten sich mühelos voneinander lösen – ein Zeichen für perfekte Zartheit.

Sauce reduzieren und vermengen: Gib das zerrupfte Fleisch zurück in den Slow Cooker und vermische es gut mit der Sauce. Wenn dir die Sauce zu dünn erscheint, stelle den Slow Cooker auf High und lass sie ohne Deckel für 15–20 Minuten einköcheln, bis sie eindickt und glänzt. Jetzt ist dein Barbacoa fertig zum Servieren oder Einlagern.