Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 3-4 Minuten, bis sie glasig wird und einen süßlich-würzigen Duft verströmt. Füge dann den gehackten Knoblauch hinzu und rühre eine Minute lang, bis sein Aroma intensiver wird – die Farbe sollte hell bleiben, nicht braun.

Während die Zwiebel glasig wird, schneide die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke. Ich gebe zu, ich habe sie anfangs immer ganz gelassen, aber die kleineren Stücke nehmen mehr von der würzigen Brühe auf und werden butterzart. Gib das Fleisch in den Slow Cooker.

Gib die gewürfelten Paprika, die stückigen Tomaten, die abgespülten schwarzen Bohnen, den abgetropften Mais und das Tomatenmark in den Slow Cooker. Streue Kreuzkümmel, Chilipulver, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer darüber. Gieße die heiße Hühnerbrühe hinein – sie sollte alle Zutaten gerade bedecken, die Konsistenz wirkt jetzt noch recht flüssig.

Rühre alles einmal kräftig durch, bis sich das Tomatenmark vollständig aufgelöst hat und die Brühe eine leuchtend rote Farbe annimmt. Schließe den Deckel und stelle den Slow Cooker auf niedrige Stufe für 6-8 Stunden oder auf hohe Stufe für 3-4 Stunden. Nach etwa 4 Stunden auf niedriger Stufe beginnt der Duft von Kreuzkümmel und Chili deine Küche zu erfüllen – ein untrügliches Zeichen, dass die Aromen verschmelzen.

Nach der Garzeit ist das Hähnchen so zart, dass es sich mit zwei Gabeln mühelos zerrupfen lässt. Nimm die Stücke heraus, zupfe sie auf einem Brett auseinander – die Fasern sollten sich leicht lösen und saftig aussehen – und gib sie zurück in den Slow Cooker.

Jetzt kommt der entscheidende Moment für die Cremigkeit: Gib den Frischkäse (Zimmertemperatur) in die Suppe und rühre ihn mit einem Schneebesen ein, bis er vollständig geschmolzen ist. Die Suppe verwandelt sich von einer klaren Tomatenbrühe in eine samtig-orangefarbene, dickflüssige Masse. Der Geruch wird reicher, fast buttrig.

Presse den Saft einer halben Limette aus und rühre ihn unter. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas extra Chilipulver ab – sie sollte würzig, leicht rauchig und angenehm sämig sein. Lass sie noch 5-10 Minuten bei niedriger Stufe ziehen, damit sich die Limette mit den Aromen verbindet.

Serviere die Suppe in tiefen Schalen. Garniere mit Avocadowürfeln, einem Klecks saurer Sahne, einer Prise frischem Koriander und reichlich geriebenem Cheddar. Dazu passt knuspriges Brot oder Tortillachips für den extra Crunch.