Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Der Ofen muss richtig heiß sein, damit die Biscuits sofort aufgehen.

Trockene Zutaten vermischen: Vermenge Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Schüssel. Die Mischung sollte hell und luftig aussehen – ein Zeichen, dass alles gut verteilt ist.

Butter einarbeiten: Gib die kalten Butterwürfel hinzu. Arbeite sie mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer ein, bis die Mischung wie grobes Mehl aussieht. Du solltest noch kleine Butterstücke sehen können – das ist wichtig für die Schichten.

Buttermilch hinzufügen: Gieße die kalte Buttermilch hinein und mische nur so lange, bis ein feuchter, klumpiger Teig entsteht. Übermische nicht! Der Teig sollte nicht glatt sein, sondern leicht rau und flockig.

Teig falten: Drehe den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Klappe ihn vorsichtig 4–5 Mal über sich selbst – das erzeugt die typischen Schichten. Der Teig sollte weich sein und beim Falten leicht kleben, aber nicht nass.

Ausrollen und Ausstechen: Rolle den Teig auf 2 cm Dicke aus. Steche mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) Biscuits aus. Setze sie mit 2 cm Abstand auf das Blech. Die Oberfläche sollte glatt und leicht mehlig sein.

Glasur auftragen: Verquirle das Ei mit einem Esslöffel Wasser und bestreiche die Oberseite jedes Biscuits. Das gibt ihnen eine glänzende, goldbraune Kruste beim Backen.

Backen: Backe die Biscuits 12–15 Minuten, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Die Kruste sollte knusprig sein und ein leichter Butterduft durch die Küche ziehen.

Butter schmelzen: Während die Biscuits backen, schmelze die restlichen 50 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Rühre um, bis sie vollständig flüssig ist und leicht goldene Schlieren zeigt.

Servieren: Nimm die Biscuits aus dem Ofen und bestreiche sie sofort mit der geschmolzenen Butter. Streue eine Prise Meersalz darüber. Die Butter sollte in die warmen Schichten einziehen – ein Anblick, der jeden Gast verzaubert.