Maisgrieß vorbereiten: Bringe die Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Sobald sie sprudelt (du siehst die großen Blasen aufsteigen und hörst das leise Zischen), streust du den Maisgrieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ein. Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe. Rühre nun für etwa 15–20 Minuten fast ununterbrochen. Der Maisgrieß wird dickflüssig und fängt an, kleine Blasen zu werfen – er sollte eine samtweiche, puddingartige Konsistenz haben. Wenn er zu fest wird, gib einen Schuss warme Brühe oder Wasser hinzu.

Maisgrieß verfeinern: Nimm den Topf vom Herd. Rühre die Sahne, die Butter und den geriebenen Parmesan ein, bis alles geschmolzen und cremig ist. Die Masse sollte jetzt golden glänzen und herrlich buttrig und käsig riechen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Decke den Topf zu und stelle ihn beiseite – so bleibt er warm und wird nicht zu fest.

Garnelen vorbereiten: Tupfe die Garnelen mit Küchenpapier trocken – das ist wichtig, damit sie später schön braten und nicht im Wasser schwimmen. Gib sie in eine Schüssel, mische sie mit der Cajun-Gewürzmischung, dem geräucherten Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer. Reibe die Zitronenschale darüber und vermenge alles gut. Du solltest die Gewürze jetzt schon riechen können – ein warmes, rauchiges Aroma.

Das Gemüsefond: Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel und die Paprika hinein und brate sie für 3–4 Minuten an, bis sie weich werden und die Zwiebeln glasig sind. Die Farbe wird heller und ein süßlicher Duft zieht durch die Küche. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn eine weitere Minute mit – aber pass auf, dass er nicht verbrennt, sonst wird er bitter.

Garnelen braten: Schiebe das Gemüse an den Rand der Pfanne. Lege die gewürzten Garnelen in einer einzigen Schicht in die Mitte der Pfanne. Lass sie 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite eine goldbraune Kruste hat und du ein leises Brutzeln hörst. Wende sie dann mit einer Zange. Brate sie auf der anderen Seite weitere 2 Minuten, bis sie rosa und undurchsichtig sind und sich leicht fest anfühlen. Nimm die Pfanne sofort vom Herd – Garnelen werden schnell zäh, wenn sie zu lange garen.

Finaler Schliff: Presse den Saft der halben Zitrone über die Garnelen in der Pfanne. Rühre alles kurz um, damit sich die Säure mit dem Bratensatz verbindet. Streue die Hälfte der Frühlingszwiebeln darüber und schwenke die Pfanne einmal.

Anrichten wie im Restaurant: Nimm einen tiefen Teller oder eine flache Schale. Gib einen großen Klecks des cremigen Maisgrießes in die Mitte und verstreiche ihn mit der Rückseite eines Löffels leicht – so entsteht eine schöne Basis. Lege 5–6 Garnelen kunstvoll darauf. Löffle das restliche Gemüse und den Bratensaft aus der Pfanne darüber. Garniere mit den restlichen Frühlingszwiebeln, etwas frischer Petersilie oder Koriander und ein paar Spritzern Zitronensaft.