Erhitze das Olivenöl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel, den Sellerie und die Paprika hinein. Brate das Gemüse etwa 5 Minuten an, bis es weich wird und die Zwiebeln glasig sind – du riechst jetzt schon das süßliche Aroma des angeschwitzten Gemüses.

Füge den gehackten Knoblauch hinzu und rühre alles gut um. Nach etwa 30 Sekunden beginnt der Knoblauch zu duften, aber er darf nicht braun werden. Gib nun die Cajun-Gewürzmischung, das geräucherte Paprikapulver und den Cayennepfeffer dazu. Rühre kräftig, bis die Gewürze das Gemüse gleichmäßig überziehen – die Mischung nimmt eine tiefrote Farbe an und verströmt einen rauchig-würzigen Geruch.

Gieße die gestückelten Tomaten und die Hühnerbrühe in den Topf. Lege das Lorbeerblatt hinein und würze mit einer Prise Salz. Bringe alles zum Kochen, bis du die ersten Blasen an der Oberfläche siehst. Dann reduzierst du die Hitze auf ein sanftes Köcheln – die Sauce sollte leise vor sich hin blubbern, nicht sprudelnd kochen.

Lasse die Sauce ohne Deckel etwa 20 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um. Du wirst sehen, wie die Flüssigkeit langsam eindickt und die Aromen sich verbinden. Die Sauce sollte nun eine samtige Konsistenz haben und am Löffel haften bleiben.

Schmecke die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Jetzt kommen die rohen Garnelen hinein. Verteile sie gleichmäßig in der heißen Sauce und drücke sie leicht hinein. Decke den Topf ab und lasse alles bei schwacher Hitze 3-4 Minuten ziehen – nicht länger. Die Garnelen werden undurchsichtig und nehmen eine zartrosa Farbe an. Sobald sie sich leicht zusammengerollt haben, sind sie perfekt.

Nimm den Topf vom Herd und entferne das Lorbeerblatt. Streue die Frühlingszwiebeln und die gehackte Petersilie großzügig darüber. Für den letzten Schliff presst du etwas Zitronensaft über den Topf – die Säure hebt die Würze hervorragend und bringt Frische ins Gericht.