Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus – das erleichtert später die Reinigung und verhindert, dass der Fisch anklebt.

Vermische in einer kleinen Schüssel den Saft und die abgeriebene Schale einer Zitrone, den gehackten Knoblauch, das Olivenöl, die gehackte Petersilie, den Dill, den Schnittlauch und den Thymian. Rühre alles gut um, bis eine duftende, grüne Marinade entsteht. Die Konsistenz sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein – du wirst sehen, wie die Kräuter das Öl leicht binden.

Tupfe die Kabeljaufilets mit Küchenpapier trocken. Das ist wichtig, denn überschüssige Feuchtigkeit verhindert eine schöne Bräunung. Lege die Filets nebeneinander auf das vorbereitete Blech – achte darauf, dass sie sich nicht berühren, sonst garen sie ungleichmäßig.

Bestreiche jedes Filet großzügig mit der Kräutermarinade. Verteile die Mischung gleichmäßig mit einem Löffel oder deinen Fingerspitzen, sodass die Oberseite und die Seiten bedeckt sind. Du wirst den frischen, zitronigen Duft der Kräuter riechen – das ist der Moment, in dem das Gericht lebendig wird.

Schneide die zweite Zitrone in dünne Scheiben. Lege zwei bis drei Scheiben auf jedes Filet – die Zitrone sorgt nicht nur für zusätzliches Aroma, sondern auch für eine attraktive Optik beim Servieren. Streue dann das Panko-Mehl gleichmäßig über die Filets, sodass eine leichte, knusprige Kruste entsteht. Verteile abschließend die kalten Butterwürfel auf den Filets – die Butter schmilzt im Ofen und macht die Kruste goldbraun und knusprig.

Backe den Kabeljau auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten. Nach etwa 15 Minuten solltest du den goldbraunen Rand der Kruste sehen und ein leichtes Brutzeln hören. Der Fisch ist fertig, wenn er sich mit einer Gabel leicht in große, saftige Flocken teilen lässt und die Kräuterbutterkruste knusprig und dunkelgolden ist. Die Kerntemperatur sollte 58–60 °C betragen – nimm ihn dann aus dem Ofen, denn er gart auf dem Teller noch ein wenig nach.

Lasse die Filets 2–3 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie anrichtest. Während dieser Zeit setzt sich der Saft im Fisch, und die Kruste bleibt knusprig. Hebe jedes Filet vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender auf einen vorgewärmten Teller – so bleibt die schöne Präsentation erhalten.