Marinade zubereiten: In einer großen, flachen Schüssel den Saft einer Zitrone, das Olivenöl, den gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer verrühren. Die Mischung sollte dickflüssig und duftend sein – der intensive Kräutergeruch, der sofort aufsteigt, ist das erste Zeichen für ein gelungenes Gericht.

Fleisch marinieren: Die Hähnchenwürfel in die Schüssel geben und mit der Marinade vermengen. Jedes Stück sollte gleichmäßig bedeckt sein. Die Schüssel abdecken und für mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden für intensiveren Geschmack) in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit ziehen die Aromen tief in das Fleisch ein – die Farbe wird etwas heller und die Konsistenz fühlt sich leicht ölig an.

Spieße vorbereiten: Die eingeweichten Holzspieße aus dem Wasser nehmen. Die Hähnchenwürfel abwechselnd mit den Zitronenscheiben, den Zwiebelspalten und Paprikastücken auf die Spieße stecken. Achte darauf, die Stücke nicht zu fest zu quetschen; sie sollten etwas Platz haben, damit die Hitze gut zirkulieren kann. Die Spieße sollten prall und farbenfroh aussehen.

Grill vorheizen: Heize deinen Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor (ca. 200–220 °C). Wenn du die Hand etwa 10–15 cm über den Rost hältst und die Hitze nach 2–3 Sekunden unangenehm wird, ist die Temperatur perfekt. Die Spieße werden bei dieser Hitze außen schön knusprig und bleiben innen zart.

Spieße grillen: Lege die Spieße direkt auf den heißen Grillrost. Lasse sie 5–6 Minuten auf einer Seite grillen, bis die Unterseite goldbraun und leicht verkohlt ist – ein leises Zischen und der aufsteigende Duft von gegrilltem Fleisch und Zitrone sind die ersten sensorischen Zeichen. Dann wendest du die Spieße vorsichtig mit einer Zange und grillst sie weitere 5–6 Minuten. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 72 °C haben und sich fest, aber saftig anfühlen. Die Zitronenscheiben werden leicht karamellisiert und weich.

Ruhen lassen: Nimm die Spieße vom Grill und lege sie auf eine warme Platte. Decke sie locker mit Alufolie ab und lasse sie 5 Minuten ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte im Fleisch neu, sodass es besonders zart bleibt. Der Duft, der unter der Folie hervorkommt, ist unwiderstehlich.

Anrichten und Servieren: Zum Anrichten nimmst du eine große, flache Servierplatte. Lege einige frische Zitronenscheiben und einen Zweig Rosmarin oder Thymian als Bett auf den Teller. Setze die gegrillten Spieße kunstvoll darauf. Ein letzter Spritzer frischer Zitronensaft und etwas grobes Meersalz über die Spieße geben den letzten Schliff. Die Platte sieht aus wie ein Kunstwerk – perfekt für das Abendessen mit Gästen.